Статьи

Как выбрать хорошее вино

как выбрать хорошее вино
Сохранить ссылку в соцсетях

В ресторане выбрать вам поможет сомелье или сертифицированный специалист. Выяснив ваши вкусовые предпочтения и ожидания, он порекомендует то вино, что будет сочетаться с вашими блюдами. Но что делать, если вы в магазине или на сайте, и подсказать по существу вам некому? Этикетка с непонятной маркировкой и неизвестными словами только запутывает.

Знание базовой информации о винах поможет вам понять, какие вина вам подойдут, а какие останутся на полке.

Основы «хорошего вина»

Начнем с того, что выбор «хорошего» вина — дел субъективное. То, как каждый человек определяет «хорошее», зависит исключительно от его вкусовых рецепторов, опыта, предпочтений и множества других факторов. Если вам по нраву нежный, смелый, сладкий, терпкий, закрытый вкус — вы точно найдете что-то для себя. Вот важные характеристики, которые определяют любой сорт вина, и они помогут вам выбрать нужную бутылку.

Вас может заинтересовать  Вино: основные термины и определения
  • Сладость. Винные этикетки часто используют термины «сухое», «сладкое», «полусладкое». Сухое вино не содержит сахара вообще.
  • Кислотность. Вина с высокой кислотностью более терпкие, вина с низкой кислотностью — более «округлы» и насыщенны на вкус.
  • Танины. Танины — это фенольные соединения в кожуре винограда. Благодаря им вино приобретает вяжущий горьковатый вкус. Поскольку танины «сушат» рот, люди путают уровень танина с сухостью вина, которая на самом деле определяет лишь концентрацию сахара. В красных винах танинов содержится больше, чем в белых и розовых.
  • Тело. Вина могут характеризоваться как «легкое тело», «полное тело» или как-то промежуточно. Тело вина описывает ощущения во рту, насколько тяжёлым или легким кажется вино. Как правило, красные вина обладают более полным телом в сравнении с белыми винами, как и вина, произведенные из винограда более теплых стран.
  • Алкоголь. Чем выше процент алкоголя, тем крепче вино. Измеряемая в процентах от объёма алкоголя, большинство вин содержит от 11 до 13% ОБ, а в целом крепость вин варьируется от 5,5 до 20%.

У каждого ценителя — свои предпочтения по каждому из этих пунктов. При правильном подходе вы найдете ту самую бутылку с тем самым вином.

как выбрать хорошее вино

Советы по выбору «хорошей» бутылки вина

Выбирая своё вино, вам придётся учитывать несколько факторов, включая доступность, собственные вкусовые предпочтения, информацию на этикетках, цену за бутылку. Комбинация этих факторов едва ли поддается классификации, но советы ниже помогут вам в любой ситуации.

Если вы новичок — начните с белого или розового. По мере взросления ваши вкусовые предпочтения меняются. То же самое происходит и с выбором вин. Исследования университета штата Сонома показало, что большинство людей начинает со сладких белых или розовых вин, а затем начинают понимать сухие красные вина с более специфическими ароматами.

54% респондентов исследования сказали, что предпочли полусладкие и сладкие белые и розовые вина, когда только начинали знакомство с миром вин.

Конечно, опыт каждого человека уникален, но раннее отторжение более сухих вин и вин с высоким содержанием танинов может быть связано с их уникальным вкусом и острой горечью.

И если мысль о сладких винах не вызывает у вас энтузиазма, это вовсе не значит, что вам нужно сразу пробовать красные сухие вина. Начните с белого или розового. Более легкие вина помогут вам научиться наслаждаться различными винами.

Подумайте о вкусах, которые вас привлекают

Винные ароматы уникальны, но это не значит, что они никак не связаны с вашими пищевыми предпочтениями. Напротив, их можно использовать в качестве идентификатора тех вин, которые могут прийтись вам по вкусу. Любите сладкое? — Вам наверняка понравится более сладкое вино. Обожаете черный кофе без сахара? — Продегустируйте более кислые сорта вин.

Вот два вопроса для старта:

  • Вы предпочитаете яблочный или грейпфрутовый сок? Любителям яблочного сока понравится белое сладкое вино, любители грейпфрута оценят сухое белое.
  • Какой кофе вы предпочитаете — латте или черный? Любители черного кофе выберут вина Старого Света (Франция, Италия, Испания). Если любите латте, попробуйте вина США, Австралии, Южной Африки.

На что ориентироваться при выборе

Важно учитывать, для чего именно вы выбираете вино. Будете дегустировать в одиночку или намечается шумная вечеринка? Покупаете к конкретному блюду или собираетесь использовать как ингредиент для приготовления блюда? Выбор зависит от задачи, и сначала надо ответить себе на один из таких вопросов:

  • Покупаете для компании? Берите белое и красное. Предпочтения в этой сфере настолько разные, что соответствовать субъективному вкусу каждого гостя не получится. Можно использовать компромиссное решение: взять что-то близкое к середине спектра по степени сладости, кислотности и телесности. Более сбалансированные вкусы с большей вероятностью придутся по душе гостям.
  • Берете под конкретное блюдо? Эта тема довольно сложна, и мы как-нибудь рассмотрим её особо. Пока лишь скажем: берите белое вино для легких блюд, а красное — для более плотных и тяжёлых. Чтобы не потеряться на фоне мяса и специй, вино должно обладать выраженным телом, а это свойственно в основном красным винам.
  • Будете смешивать вино или пить его в чистом виде? Если вы планируете делать коктейли, ароматы вина не важны. Если вино пойдёт для приготовления еды — то и подавно, вкус и запах сольются с вкусом соуса или мяса. Тут надо брать что-то недорогое и простое. А вот если собираетесь насладиться вином как таковым — нужен более тонкий подход.
Вас может заинтересовать  Чем заменить вино в кулинарных рецептах
как выбрать хорошее вино

Изучите этикетку

Красивые картинки, выразительные шрифты и сложные имена (особенно на французском) могут впечатлять сами по себе. Но вам нужна конкретная информация, а не антураж. Если вы знаете, на что смотреть, не обязательно изучать всё содержание этикетки.

Во-первых, оцените объём полезной информации: достаточно ли сказано о регионе, терруаре, винограде? Чем больше деталей в этом вопросе — тем лучше.

Потом смотрите на указанные показатели сладости, кислотности, танинов, телесности и содержания алкоголя. В описании также могут быть указаны вкусовые и ароматические нотки, которые вы ожидаемо почувствуете при дегустации: цитрусовые, ягоды, яблоко, слива и т. д. Если описание вам нравится — есть хорошие шансы, что ваши ожидания не будут обмануты.

И хотя информация на этикетках довольно стандартна, она не обязательно размещается на одних и тех же местах. Если же её нет вовсе — вы можете купить «кота в мешке», а при покупке вина это не самая лучшая идея.

Не обращайте внимания на возраст вина

Хотя принято считать, что чем вино старше, тем оно лучше — это заблуждение. Лишь некоторые вина становятся со временем действительно лучше, и для каждой марки — свой срок. Многое определяет сорт винограда, регион, количество танинов и сахара, и кислот. В целом выдержка важнее для красных вин, но любое вино, купленное в магазине, уже готово к употреблению и раскроет всё, что было задумано производителем.

Фактически, большинство разлитых по бутылкам вин надо выпить в течение 5 лет после бутилирования, не дольше.

Впрочем, если вы берете красное вино одного сорта, но выбор — между двумя разными годами, возьмите то, что старше.

как выбрать хорошее вино

Цена — не самое важное

Аксиома: хорошее вино не может быть дешевле определенного порога, но и дорогое вино не означает качества. Ориентируйтесь на рейтинги, отзывы, характеристики и свой вкус. Отличное вино может распродаваться по акции, или цена может быть снижена по другим причинам.

Хорошая идея — покупать вино в специализированных магазинах и сетях с надежной репутацией, и специализирующихся именно на импорте качественного вина.

И в заключение

Понимание вина и умение его выбирать — вопрос не только вкуса, но и опыта. Купив и продегустировав вино, запишите название, регион, сорт винограда — и свои впечатления. Когда-нибудь ваши заметки пригодятся вам при покупке новой бутылки, а уровень экспертности к этому моменту у вас будет намного выше, если вы отнесетесь к этому именно как эксперт.

Будемте здоровы!

Резюме
Как выбрать хорошее вино
Название
Как выбрать хорошее вино
Описание
Советы по выбору вина для тех, кто не знает с чего начать и на что ориентироваться при покупке. Здесь собраны основные критерии, опираясь на которые, вы сможете купить хорошее вино и не ошибиться в выборе.
Автор
Издатель
выпейменя.рф

Сохранить ссылку в соцсетях

Вас может заинтересовать

Комментариев нет

Ответить