Статьи

Плохое вино: как отличить и что с ним делать

как отличить плохое вино, что делать с плохим вином
Сохранить ссылку в соцсетях

Не любое вино подходит для длительного хранения — некоторые вина нужно употребить как можно раньше. Как правило, если вино было открыто более недели назад и не выпито, и это не крепленое десертное вино — оно уже испорчено. Кроме того, если закупоренное вино хранилось неправильно (перегревалось или из-за испорченной пробки контактировало с воздухом), его можно выливать.

Признаки испорченного вина

Вот несколько явных признаков того, что вино испортилось.

  • Проблемный запах. Если вино пахнет плесенью, мокрым картоном или уксусом — это признак того, что вино испорчено. Не все посторонние запахи вина — свидетельство порчи продукта, но в большинстве случаев это признак производственного брака или порчи вина.
  • Если красное сухое пахнет как портвейн, и на вкус больше напоминает десертное — вероятно, бутылка перегревалась, и вино для питья уже непригодно.
  • Пробка легко выскакивает из бутылки. Похоже, что вино перегревалось. В раковину его! (Или читайте ниже, что можно сделать с плохим вином).
  • У вина коричневый цвет. Коричневый оттенок красного вина — свидетельство, что вино передержано. Если коричневый оттенок приобрело белое вино — оно окислено. «Чем вино старше, тем лучше» — миф, для состаривания годятся вовсе не все вина.

как отличить плохое вино, что делать с плохим вином

В принципе в самом процессе окисления нет ничего страшного, это просто индикатор нежелательных процессов, происходивших с вином.

  • Вино с чрезмерным вяжущим вкусом или химическим ароматом. Если на вкус вино больше напоминает чифирь без всяких фруктовых ноток, или вы явно чувствуете химические запахи (например, ацетон) — это плохое вино. Возможно, его можно использовать в кулинарных целях, но ставить гостям явно не стоит.
  • Обычное, «тихое» вино выглядит и ведет себя как игристое. Явный признак того, что после разлива по бутылкам вино подверглось вторичной ферментации. Пить его уже нельзя.
  • Вино мутное и оставляет пленку на стекле. Конечно, есть несколько сортов вин, которые мутны сами по себе. Но если вино было прозрачным, а потом помутнело — это признак того, что в нем резвятся какие-то микроорганизмы. Если не хотите, чтобы эти микробы продолжили свою вечеринку в вашем организме — выливайте.

Как не купить заведомо испорченное вино

  • Вино должно быть в правильной бутылке. Да, именно в бутылке, а не в пакете. Бутылка должна быть стеклянной, а не керамической: керамика проводит тепло намного лучше, а значит, вы рискуете тем, что купите перегревавшееся вино.
  • На этикетке должен быть указан сорт винограда, из которого вино произведено. Это может быть и купаж нескольких сортов, но они должны быть точно обозначены. Никаких абстрактных «отборных сортов», и никакого, боже упаси, «виноградного концентрата». Более того, должны быть прямо указаны даты сбора и переработки урожая.
  • Вино может быть сухим или сладким. Полусладких вин практически не существует: процедура производства вина подразумевает либо отсутствие сахара в готовом продукте, либо в какой-то момент брожение прерывают холодом или добавлением спирта. В одном случае получается сухое вино, в другом — десертное. Наличие сахара в малоградусном вине — это риск вторичной ферментации. Кроме того, в качественное вино добавлять сахар никому и в голову не придёт, а полусладкие дешевые вина именно так и получают.
  • Вино не должно быть «столовым». Термин «столовое вино» — это честное признание производителя, что винцо — откровенно так себе, и что-то с сырьём было не так: либо урожай неудачный, либо что-то с чем-то непонятным мешали. В общем, пить можно, но зачем?
  • Целостность пробки. В закупоренной бутылке пробка должна быть целой. Бутылки хранят горизонтально: вино контактирует с пробкой и не позволяет ей рассохнуться. Если пробка негерметична, это чревато множеством проблем: окислением вина, развитием нежелательных микроорганизмов, образованием токсичных химических соединений и т. д.

как отличить плохое вино, что делать с плохим вином

Вас может заинтересовать  Как выбрать хорошее вино

Что делать с плохим вином

Объективно: пить испорченное вино можно, но не стоит. Вино — это удовольствие от тончайших оттенков вкусов и ароматов, а если это пахнет как лак для ногтей, заплесневелый подвал или бомж? Вероятно, вы не отравитесь, но это повод задуматься о душе и здоровье.

Если вино не годится для питья, его можно использовать в других целях. Вот лишь несколько идей.

Приготовление пищи

Испорченное или некачественное вино не годится для питья, но его всё ещё можно использовать для кулинарии. На эту тему у нас есть отдельная статья. И не бойтесь, что дурной вкус сохранится в приготовленных блюдах: тепловая обработка, вкус и запах других ингредиентов и специй надежно отобьют самый неприятный «аромат».

Вас может заинтересовать  Алкоголь в кулинарии

Маринование мяса

Неплохой повод замариновать немного шашлычков или даже стейки. Кислотность вина отлично смягчит волокна мяса, а танины, содержащиеся в красных сухих винах, усилят этот эффект.

Приготовьте пунш или сангрию

В конце концов, если выливать испорченное вино уж очень жалко, рискните приготовить из него пряный горячий пунш или сангрию: в составе таким напитков много ароматных компонентов, способных отбить неприятные вкусы и запахи.

О пунше мы писали здесь, а вот простой рецепт белой сангрии, которая готовится из белого вина.

Рецепт белой сангрии

Вам понадобится:

  • Бутылка белого вина (лучше — сухого)
  • 1 огурец
  • 2 лимона
  • Спрайт — 1 бутылка или банка

Порежьте огурец тонкими ломтиками под углом. Более тонко порежьте лимоны. Смешайте все ингредиенты в кувшине со льдом и дайте сангрии постоять: идеально — 2−4 часа, минимально — 15 минут. Готово: вы получили кувшин освежающей и легкой сангрии, которой отлично утоляется жажда в жаркий летний день.

Примите ванну с вином

Даже испорченное красное вино всё ещё содержит ресвератрол — тот самый антиоксидантный полифенол, которому приписывают омолаживающие свойства. Подобная спа-терапия активно развивается во Франции. Сомневаюсь, что такая ванна позволит вам сбросить пяток лет, зато можно смело сказать: «Да я в этих винах просто купаюсь!».

как отличить плохое вино, что делать с плохим вином

Удаляйте пятна от красного вина с помощью белого

Лечим подобное подобным! Но имейте в виду: это работает только в том случае, если пятно — от красного вина, а удаляете вы его белым. Вот схема: на свежее (ещё мокрое) пятно налейте белого вина, промокните чистым полотенцем или впитывающей салфеткой. Но не растирайте! Возможно, пятно не исчезнет полностью, но станет намного светлее.

Резюме
Плохое вино: как отличить и что с ним делать
Название
Плохое вино: как отличить и что с ним делать
Описание
Не любое вино подходит для длительного хранения - некоторые вина нужно употребить как можно раньше. Как правило, если вино было открыто более недели назад и не выпито, и это не крепленое десертное вино – оно уже испорчено. Кроме того, если закупоренное вино хранилось неправильно (перегревалось или из-за испорченной пробки контактировало с воздухом), его можно выливать.
Автор
Издатель
выпейменя.рф

Сохранить ссылку в соцсетях

Вас может заинтересовать

Комментариев нет

Ответить