Выпей меня! » Плохое вино: как отличить и что с ним делать

Плохое вино: как отличить и что с ним делать

как отличить плохое вино, что делать с плохим вином
Сохранить ссылку в соцсетях

Не любое вино подходит для длительного хранения — некоторые вина нужно употребить как можно раньше. Как правило, если вино было открыто более недели назад и не выпито, и это не крепленое десертное вино — оно уже испорчено. Кроме того, если закупоренное вино хранилось неправильно (перегревалось или из-за испорченной пробки контактировало с воздухом), его можно выливать.

Признаки испорченного вина

Вот несколько явных признаков того, что вино испортилось.

  • Проблемный запах. Если вино пахнет плесенью, мокрым картоном или уксусом — это признак того, что вино испорчено. Не все посторонние запахи вина — свидетельство порчи продукта, но в большинстве случаев это признак производственного брака или порчи вина.
  • Если красное сухое пахнет как портвейн, и на вкус больше напоминает десертное — вероятно, бутылка перегревалась, и вино для питья уже непригодно.
  • Пробка легко выскакивает из бутылки. Похоже, что вино перегревалось. В раковину его! (Или читайте ниже, что можно сделать с плохим вином).
  • У вина коричневый цвет. Коричневый оттенок красного вина — свидетельство, что вино передержано. Если коричневый оттенок приобрело белое вино — оно окислено. «Чем вино старше, тем лучше» — миф, для состаривания годятся вовсе не все вина.

как отличить плохое вино, что делать с плохим вином

В принципе в самом процессе окисления нет ничего страшного, это просто индикатор нежелательных процессов, происходивших с вином.

  • Вино с чрезмерным вяжущим вкусом или химическим ароматом. Если на вкус вино больше напоминает чифирь без всяких фруктовых ноток, или вы явно чувствуете химические запахи (например, ацетон) — это плохое вино. Возможно, его можно использовать в кулинарных целях, но ставить гостям явно не стоит.
  • Обычное, «тихое» вино выглядит и ведет себя как игристое. Явный признак того, что после разлива по бутылкам вино подверглось вторичной ферментации. Пить его уже нельзя.
  • Вино мутное и оставляет пленку на стекле. Конечно, есть несколько сортов вин, которые мутны сами по себе. Но если вино было прозрачным, а потом помутнело — это признак того, что в нем резвятся какие-то микроорганизмы. Если не хотите, чтобы эти микробы продолжили свою вечеринку в вашем организме — выливайте.

Как не купить заведомо испорченное вино

  • Вино должно быть в правильной бутылке. Да, именно в бутылке, а не в пакете. Бутылка должна быть стеклянной, а не керамической: керамика проводит тепло намного лучше, а значит, вы рискуете тем, что купите перегревавшееся вино.
  • На этикетке должен быть указан сорт винограда, из которого вино произведено. Это может быть и купаж нескольких сортов, но они должны быть точно обозначены. Никаких абстрактных «отборных сортов», и никакого, боже упаси, «виноградного концентрата». Более того, должны быть прямо указаны даты сбора и переработки урожая.
  • Вино может быть сухим или сладким. Полусладких вин практически не существует: процедура производства вина подразумевает либо отсутствие сахара в готовом продукте, либо в какой-то момент брожение прерывают холодом или добавлением спирта. В одном случае получается сухое вино, в другом — десертное. Наличие сахара в малоградусном вине — это риск вторичной ферментации. Кроме того, в качественное вино добавлять сахар никому и в голову не придёт, а полусладкие дешевые вина именно так и получают.
  • Вино не должно быть «столовым». Термин «столовое вино» — это честное признание производителя, что винцо — откровенно так себе, и что-то с сырьём было не так: либо урожай неудачный, либо что-то с чем-то непонятным мешали. В общем, пить можно, но зачем?
  • Целостность пробки. В закупоренной бутылке пробка должна быть целой. Бутылки хранят горизонтально: вино контактирует с пробкой и не позволяет ей рассохнуться. Если пробка негерметична, это чревато множеством проблем: окислением вина, развитием нежелательных микроорганизмов, образованием токсичных химических соединений и т. д.

как отличить плохое вино, что делать с плохим вином

Вас может заинтересовать  Как выбрать хорошее вино

Что делать с плохим вином

Объективно: пить испорченное вино можно, но не стоит. Вино — это удовольствие от тончайших оттенков вкусов и ароматов, а если это пахнет как лак для ногтей, заплесневелый подвал или бомж? Вероятно, вы не отравитесь, но это повод задуматься о душе и здоровье.

Если вино не годится для питья, его можно использовать в других целях. Вот лишь несколько идей.

Приготовление пищи

Испорченное или некачественное вино не годится для питья, но его всё ещё можно использовать для кулинарии. На эту тему у нас есть отдельная статья. И не бойтесь, что дурной вкус сохранится в приготовленных блюдах: тепловая обработка, вкус и запах других ингредиентов и специй надежно отобьют самый неприятный «аромат».

Вас может заинтересовать  Алкоголь в кулинарии

Маринование мяса

Неплохой повод замариновать немного шашлычков или даже стейки. Кислотность вина отлично смягчит волокна мяса, а танины, содержащиеся в красных сухих винах, усилят этот эффект.

Приготовьте пунш или сангрию

В конце концов, если выливать испорченное вино уж очень жалко, рискните приготовить из него пряный горячий пунш или сангрию: в составе таким напитков много ароматных компонентов, способных отбить неприятные вкусы и запахи.

О пунше мы писали здесь, а вот простой рецепт белой сангрии, которая готовится из белого вина.

Рецепт белой сангрии

Вам понадобится:

  • Бутылка белого вина (лучше — сухого)
  • 1 огурец
  • 2 лимона
  • Спрайт — 1 бутылка или банка

Порежьте огурец тонкими ломтиками под углом. Более тонко порежьте лимоны. Смешайте все ингредиенты в кувшине со льдом и дайте сангрии постоять: идеально — 2−4 часа, минимально — 15 минут. Готово: вы получили кувшин освежающей и легкой сангрии, которой отлично утоляется жажда в жаркий летний день.

Примите ванну с вином

Даже испорченное красное вино всё ещё содержит ресвератрол — тот самый антиоксидантный полифенол, которому приписывают омолаживающие свойства. Подобная спа-терапия активно развивается во Франции. Сомневаюсь, что такая ванна позволит вам сбросить пяток лет, зато можно смело сказать: «Да я в этих винах просто купаюсь!».

как отличить плохое вино, что делать с плохим вином

Удаляйте пятна от красного вина с помощью белого

Лечим подобное подобным! Но имейте в виду: это работает только в том случае, если пятно — от красного вина, а удаляете вы его белым. Вот схема: на свежее (ещё мокрое) пятно налейте белого вина, промокните чистым полотенцем или впитывающей салфеткой. Но не растирайте! Возможно, пятно не исчезнет полностью, но станет намного светлее.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты!

Подписываясь на рассылку сайта выпейменя.рф, я подтверждаю своё согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с законодательством РФ

Резюме
Плохое вино: как отличить и что с ним делать
Название
Плохое вино: как отличить и что с ним делать
Описание
Не любое вино подходит для длительного хранения - некоторые вина нужно употребить как можно раньше. Как правило, если вино было открыто более недели назад и не выпито, и это не крепленое десертное вино – оно уже испорчено. Кроме того, если закупоренное вино хранилось неправильно (перегревалось или из-за испорченной пробки контактировало с воздухом), его можно выливать.
Автор
Издатель
выпейменя.рф

Сохранить ссылку в соцсетях

Вас может заинтересовать

Комментариев нет

Ответить